蛋白质对于儿童的可贵之处

　　小博士文件夹（蛋白质对于儿童的可贵之处）：
　　婴儿从呱呱坠地就仿佛意识到时间对于生命的可贵，因而争分夺秒地生长，从而形成了人生长发育的第一个高峰。在生命现象中，起决定性作用的物质是蛋白质。机体组织的生长、更新和修补依靠蛋白质；神经系统的正常功能离不开蛋白质；机体的抗病、解毒和免疫需要蛋白质。宝宝长期缺乏蛋白质就会使身长和体重的增长缓慢、对疾病的抵抗力下降。由此可见，蛋白质对于生命极其可贵。河北医科大学第二医院儿科王新良
　　蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质两大类。一般来说，动物蛋白质所含的氨基酸在成分和样式上更符合人体的需要，营养价值高于植物蛋白质。所以，宝宝的膳食中必须有相当部分的动物蛋白质，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。不过也不可忽视植物蛋白质的补充，这样才能达到提高蛋白质营养价值的目的。例如，大米或小麦等蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸较高，大豆蛋白质中赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，若将大米或小麦与豆类混合喂养小儿，其所含的氨基酸可以互相补充，使蛋白质质量得到改善。
　　蛋白质是由氨基酸组成的，各类食物中常见的氨基酸有20多种。各种食物蛋白质中所含的氨基酸不仅种类不同，而且数量和排列次序也不一样，因而形成了多种多样的不同的食物蛋白质。食物蛋白质的氨基酸数量和构成比例和人体蛋白质越相似就越容易被人体利用，以合成人体蛋白质。人体如果缺少某一种必需氨基酸就会引起生理反常，导致生长发育停滞。
　　虽然这20多种氨基酸都是人体所需要的，但有些氨基酸只要膳食中蛋白质供给的总量足够，人体可以自己制造或由其它氨基酸转变而成，所以一般不会感到缺乏。但有8种氨基酸是人体内不能制造或制造的速度不能满足人体需要，因此必需由膳食中供给，若膳食中长期缺乏这些氨基酸中的任何一种都会造成生理机能的紊乱，从而影响生长发育。
　　长期营养供应不足，蛋白质缺乏能导致发育迟缓、消瘦、体重不增加、水肿、贫血、抵抗力下降、容易感染、乌黑的头发也会变成干枯棕褐色等等。但是，如果摄入过多会引起大便干燥；蛋白质的代谢产物还要经过肾脏排泄，增加了肾脏的负担；还会出现因蛋白质过多使体温升高等。
　　每种食物中蛋白质所含必需氨基酸的种类是不齐全的。唯一的办法是把食物进行合理的搭配。例如小麦、米、玉米中缺乏赖氨酸，米中还缺乏色氨酸，豆类则含赖氨酸很多，故谷类及玉米配以大豆可补充蛋白质中赖氨酸的不足，我国北方居民常吃的“杂合面”就是很好的例子。辅食要荤素搭配，经常调换菜谱，养成孩子不挑食的习惯也是为了给孩子提供足够的蛋白质。
　　因此，膳食必须营养丰富而且搭配合理才能满足宝宝生长发育的需要。

摘自《儿童健康红宝书-学龄前儿童篇》，人民军医出版社，2008年，王新良主编