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黑蒜真能防癌吗?

2016-12-23 来源:微医

       最近有网帖称:黑蒜可以降“三高”、软化血管,甚至还有人说,可以减肥、防癌等。黑蒜到底是什么,真有如此神效吗?

       黑蒜又叫黑大蒜,是用我们常吃的普通大蒜带皮在高温高湿的发酵箱里经过60—90天的自然发酵而产生的。经过发酵的大蒜,颜色从白变黑,质地从硬变软。发酵后大蒜含有的低聚糖类转化成果糖,大蒜特有的刺激性臭味也会消失,口感从辣变甜,可以直接当做甜点吃。

维生素B1是原大蒜的2倍

       大蒜经过发酵,水分和脂肪明显降低,矿物质和维生素得到提升。黑蒜中含量最高的矿物质是钾,其次是镁、钠、钙、铁等,而维生素B族增加显著,尤其是维生素B1最多。发酵后黑蒜的蛋白质和糖类至少为原大蒜的2倍以上,经过发酵蛋白质被分解成氨基酸,营养更易吸收。

有何保健作用?

       首先是抗氧化性增强。大蒜本身就含有多种抗氧化成分,比如蒜氨酸和各种多酚化合物,经过发酵之后这些保健成分更多。日本在研究中首先发现的就是黑蒜的抗氧化性。在国内近期研究表明,黑蒜的清除自由基能力是鲜大蒜的8倍以上,而且这些活性会随着储存时间延长而增强。我们知道人体内有许多活性氧,这将损伤细胞内遗传因子,引发癌症。另外,活性氧在体内会合成氧化脂质,这会使人早衰,诱发脑卒中、心脏病、癌变等。所以抗氧化物质对我们来说很重要。

       也有研究报道,黑蒜比鲜大蒜含有更多的氨基酸、有机硫和s-烯丙基-L-半胱氨酸,黑蒜中的大蒜素还能和脂质结合,可预防动脉粥样硬化、延缓细胞寿命、排毒养颜等。

同时在研究中,人们发现黑蒜具有明显调节免疫的功能。另外,国外在小鼠试验中发现,黑蒜提取物在高脂膳食造成的肥胖糖尿病小鼠中起到了保护肝细胞、控制血脂、减肥等有益作用。

吃多少才能取得明显效果?

       在动物实验中,黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显控血脂效果。人体每天所吃食物的总干物质大约在400-500克之间,按400克计算,5%相当于20克,换算成黑蒜需要40克。现在市面还有黑蒜制成的饮料、果酱、黑蒜粉等,商家大肆宣传其营养成分及保健作用。不过对于普通人来说,这些食物吃得很少,不能指望其对身体产生多明显的效果。

       最后,黑蒜确实具有不错的保健作用,但实际生活中吃黑蒜的人们并不多。其实大蒜本身就是个好东西,大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,只有暴露于空气中,蒜氨酸和蒜酶才能结合产生大蒜素,才会有保健作用,所以平时我们可以在凉拌菜中加入一些蒜末。如果是炒熟的大蒜就不再有同样效果了。另外,我国传统腌制腊八蒜也是不错的,比鲜大蒜具有更好的抗氧化作用。

来源:中国家庭报 黑蒜真能防癌吗

《中国家庭报》由国家卫生计生委人口文化发展中心和微医集团联合主办,国家卫生计生委宣传司、家庭司、流行人口管理司支持办报。每周一、周四出刊,每期24个版,全国发行,统一刊号CN11—0287。