接地气的养生抗癌美食—红薯（地瓜）

红薯就是我们经常喜欢吃的地瓜，当你行走在热闹的马路上，碰到有卖烤红薯的大叔，很远就能闻到那股香甜的味儿，吃完一个满嘴留香，意犹未尽。红薯浑身都是宝，可以烤、蒸、煮、炸、炒，便宜又好吃，非常接地气，就是那种属于拿在手上超级温暖、吃在肚子里超级管饱的美味。

    红薯其实不是我们中国本土的食物，它又名地瓜、甘薯、番薯、甜薯等，据考证，红薯起源于南美洲，16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东一带，在中国大多数地区普遍栽培，目前中国的红薯种植面积和总产量均占世界首位。

红薯为什么能养生还能抗癌呢？

因为红薯中除了淀粉外，关键是富含大量的膳食纤维、果胶、氨基酸（特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高）、多种维生素(β-胡萝卜素、维生素A、B、C、E)及各类矿物质（钙、钾、铁等10余种微量元素），能够排毒抗癌、保护心肺、预防糖尿病、美容减肥等，被称为营养最均衡的保健食品，有"长寿食品"之誉。

中医也视红薯为良药，李时珍在《本草纲目》中所说：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”红薯味甘，入脾、肾二经，既能滋补脾胃，开胃消食，还能够滋补肾阴，使人身强体壮，食之长寿。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。红薯肉色黄，五味中甘味入脾，五色中黄色入脾，而脾胃互为表里，所以红薯能补益脾胃、促进消化、强身健体。

在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也是排名第一。而且红薯脂肪含量极低，热量也不高，据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者，是最为理想而又价格低廉的减肥食物。

红薯的三大营养亮点。

1.膳食纤维

红薯中大量的膳食纤维进入肠道后，能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，促进排便，对于顽固性便秘、痔疮等各种肠道疾病有很好的效果。膳食纤维还能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性，可将毒素与肠内废物集合起来，让其顺利排出体外，阻断有毒金属的肠内滞留，预防大肠癌，被誉为“肠道清道夫”，“排毒小帮手”。 

同时，由于纤维结构在肠道内无法吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能，还能够预防糖尿病及高脂血症。

2．维生素

红薯中富含丰富的β-胡萝卜素，我们人体的维生素A就是是由胡萝卜素转变而成的，胡萝卜素经人体吸收后，可以转化为维生素A，可以保护视力，改善夜盲症有一定好处，有"护眼小卫士"之称。红薯中的维生素C含量也不低，比西红柿、苹果的还要高一些，和萝卜相当，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。

3. 钾

红薯是典型的高钾低钠食物，富含钾，有助于人体细胞液体和电解质平衡，钾也是保护心脏的重要因素，可以预防心血管疾病，维持正常血压和心脏功能。还有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。

那我们怎么吃红薯最有营养呢？

红薯平时可以煮、蒸、烤，炸、也可以生吃，还能够加工成粉，制成馒头或面条等，居民最为常见的还是煮着吃。不过从营养成分来讲，用蒸的方式才能最大程度保留营养成分，原则上蒸着吃、中午吃最好。

蒸：红薯淀粉中含有的一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃后会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉，蒸红薯就可以破坏它的细胞膜，使其含有的氧化酶尽量消失殆尽。

煮：长时间煮，红薯中的维生素等营养成分容易溶入水中，造成部分营养物质流失。

烤：烤制过程中部分糖与蛋白质发生反应（焦糖化反应），让红薯散发诱人焦香味儿、无法抗拒的同时，也流失了部分营养。烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。

炸：营养流失比较多，相比之下是最不推荐的做法。

生吃：红薯不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难以消化，容易产生腹胀、嗝气等不适。

红薯在午餐这个黄金时段吃，是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内进行消化吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。在这种情况下，午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

红薯每天吃多少较为合适呢？

最新《中国居民膳食指南》推荐：每天可以摄入薯类的约50～100g左右，100g红薯大概也就一个大鸭蛋那么大，不过红薯虽好，也不能代替主食来食用，相比小麦和水稻，红薯的蛋白质含量低，所以最好是部分替代谷类。

比如，红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米。而且，红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳，让人腹胀、打嗝。如果你吃的菜肴中有薯类，比如红薯汤、土豆烧牛肉、蒸芋头等，记得少吃半碗饭。

女性朋友们想要减肥，最好不要吃炸红薯条、拔丝地瓜等，因为这样烹饪出来的红薯加入了大量的油脂和糖分，其营养结构大不如前，不利于控制体重。
    红薯食谱:

1.  蒸红薯 先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸，可降低氧化酶的作用，减少腹胀。

2.  烤红薯 可用微波炉或烤箱来自制烤红薯，入烤箱220度35分钟(要看红薯大小)，烤红薯糖含量更高，吃着更甜美。而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质，蒸煮是这个温度是达不到的。

3. 红薯小米粥 将红薯洗净切成小块，与小米同入锅内，加水适量煮粥，待煮成稠粥，此粥能滋补脾胃、开胃消食、通便润肠的功效，对于大便干燥患者有很明显的疗效，特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。

   4、红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

   5、红薯丁汤 红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、撒上葱花、淋上麻油即可。

    6、红薯鸡蛋饭 大米、红薯、鸡蛋，先将大米一起放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，再将鸡蛋打入锅内加入少许精盐，倒入热油锅内翻炒成块，后将焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用

    7、红薯银耳羹 准备好银耳、红薯、冰糖，红薯去皮、洗净、切小块备用，银耳大火煮开，小火炖煮20分钟，加入红薯、冰糖继续炖煮，温热食用。

    8、红薯粉圆 红薯去皮切片蒸熟，碾成红薯泥，乘热加入淀粉和少量糖粉，用手捏揉成薯泥面团，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用

吃红薯会胀气怎么办？红薯是好东西，但要适可而止。

红薯虽好，但每次吃完红薯都觉得肚子胀，自己又很喜欢吃，怎么办啊？ 胀气是因为一下子吃太多富含膳食纤维的红薯，对于吃惯白面细米的胃肠来说有点儿过量，消化不了，而且红薯还含有糖分，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，容易使腹部不舒服了，还有些人喜欢空腹食用红薯，易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适。

所以我们吃得时候得悠着点儿，比如：最好不要空腹吃，注意吃红薯的量，由少到多、少量多次地吃，让身体慢慢适应；红薯不能代替米饭成为主食，尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化，还应通过蒸煮加热后趁热吃。

有胃溃疡、多酸性慢性胃炎、胆汁反流的人要少吃，以免病情加重。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

红薯和柿子不宜同食

红薯和柿子不宜同时食用，两者应间隔五个小时以上，因为红薯的主要成分是淀粉，进食以后在胃内发酵会产生大量果酸，果酸可与柿子的鞣质、果胶起凝聚作用，产生硬块，形成胃结石，造成胃溃疡，严重时会胃出血。

红薯发芽后禁忌生食，此时的有毒，也不宜食用有黑斑的红薯，黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起恶心、呕吐、腹泻、发热等一系列中毒症状。

不同颜色的红薯

目前市场上紫薯、白薯也开始出现我们的生活里，各色番薯，各有所长，其营养价值略有差别，但基本都富含膳食纤维、维生素和钾。

1. 红薯 红薯糖分多，胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处，吃起来香甜、柔软、不噎人，特别适合烤着吃。2. 紫薯 紫薯这两年大受追捧，颇有赶超红薯的气势。 它糖分少、蛋白质多，所以吃起来的口感不太一样。紫薯中花青素含量高，微量元素也很丰富，有益于癌症、心脑血管等疾病，是名副其实的抗氧化高手。3.白薯 白薯膳食纤维含量最高，尤其适合拉便便不顺利的人吃。不过因为它淀粉多，所以口感发干，不太适合烤着吃。
    不同颜色的番薯是转基因吗？不是，不同番薯的颜色各异，只是因为它们的成分不一样而已，紫薯呈紫色是大量花青素造成的，而红薯呈红心也只是因为它含有大量胡萝卜素，生活中还有很多橙色的蔬菜中也都是因为含有大量胡萝卜素，比如胡萝卜、南瓜、西红柿等。

总之，对于红薯、紫薯及白薯的选择，并不存在哪个最好这么一说，挑自己喜欢的，吃。

红薯的叶也可以食用哦

这几年红薯叶的人气有赶超红薯之势，绿叶也不再甘心作陪衬啦。关于红薯叶的神奇功效之说实在不少： 强化视力、排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘…… 但其实，这几乎是所有绿叶蔬菜的共同优点，和其他绿叶蔬菜一样，红薯叶富含维生素和矿物质，还有丰富的黄酮、多酚等抗氧化物质，被称为“蔬菜中的战斗机”。红薯叶可以热炒，也可以焯煮后拍蒜凉拌，也可以与杂粮面一起做成杂粮菜团团。红薯浑身都是宝，从叶子到块茎，都能食用养生，让们一起健康食疗吧！